Cette année au menu nous nous sommes concoctés un menu entier, avec, en
ENTREE:
Salade d'agrumes aux carottes et son crumble de noisettes
En PLAT:
Risotto au safran et fleur de capucine:
En DESSERT:
Fondant au chocolat noir 70%
Voici donc les recettes:
Ingrédients pour deux petites Salades d'agrumes aux carottes et crumble de noisettes:
2 carottes moyennes
1 pamplemousse
1 orange à jus
Pour le crumble de noisettes:
150g de poudre de noisettes
50g de farine
150g de beurre mou
sel, poivre, thym
Pour la vinaigrette:
le jus d'1/2 citron jaune
1 càc de miel
2 càs d'huile d'olive
1 pincée de cannelle en poudre
ciboulette ciselée
1 càc de moutarde à l'ancienne
Préchauffer votre four à 200°C
Lorsque vous avez réuni tous les ingrédients, commencer par réaliser le crumble de noisettes, c'est ce qui vous prendra le plus de temps, car celui-ci nécessite un court temps de cuisson et de refroidissement.
Pour cela mélanger tous les ingrédients dans un bol et malaxer à l'aide de vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte friable.
Étaler cette pâte à l'aide de vos mains sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé.
Placer la plaque au four préalablement chauffé, pendant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes vérifier la cuisson, vous pouvez éventuellement mélanger le crumble sur la plaque pour qu'il cuise uniformément et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Lorsque le crumble a bruni, il est prêt. Ne vous inquiétez pas s'il n'est pas "dur" à sa sortie, il durcit en général en refroidissement. Laissez le tranquillement refroidir pendant la préparation de la salade.
Râper ensuite vos 2 carottes, puis lever les suprêmes des agrumes, réserver.
Pour finir, réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Dresser ensuite l'entrée en séparant agrumes, carottes et crumble, et finir avec un trait de vinaigrette citronnée.
Pour deux Risottos au safran et fleur de capucine:
500g de riz rond spécial risotto
1 échalote
1 cube de bouillon de légumes
1 càs d'huile d'olive
500g d'eau bouillante
150g de vin blanc de cuisson ou autre (il faut qu'il soit sec)
1 pincée de safran
2 fleurs de capucine
200g de crème fraîche liquide
parmesan râpé
persil plat haché
Ciseler l’échalote puis la faire suer dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz, mélanger.
Lorsque le riz est nacré (lorsqu'il devient légèrement transparent) ajouter le vin blanc.
Mélanger le cube de bouillon de légumes dans l'eau bouillante.
Après évaporation du vin blanc, recouvrir le riz de bouillon de légumes, mélanger jusqu'à évaporation, puis renouveler l’opération jusqu'à cuisson finale du riz.
Il faut mélanger fréquemment pour éviter que le riz ne colle et ne brûle, ainsi la cuisson sera homogène.
Quand le riz arrive à la texture souhaitée, stopper la cuisson en ajoutant la crème et le safran, mélanger le tout jusqu'à ce que le safran soit parfaitement introduit.
Votre risotto est prêt, il ne vous reste plus qu'à dresser votre plat, râper votre parmesan en copeaux sur celui-ci, y placer votre capucine et parsemer de persil plat.
Attention, le goût de la capucine est très relevé, on pourrait le comparer au goût d'une racine, comme le raifort ou le radis noir.
Si vous n'aimez pas ces saveurs, ne la mangez pas sans l'avoir découpé puis mélangé au risotto safrané, qui va l'adoucir.
Et enfin le tant attendu: fondant au chocolat... TADAM!!!!
Ingrédient pour 4 fondants au chocolat noir à 70%
200g de chocolat noir à 70%
110g de sucre
110g de beurre
70g de farine
3 œufs
Préchauffer le four à 170°C
Faire fondre au micro onde 1 minute ou plus, les carreaux de chocolat avec le beurre coupé en morceaux sur le dessus.
Lorsque le tout est fondu, mélanger le jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et brillant.
Blanchir les œufs entiers et le sucre.
Ajouter le mélange choco/beurre, mélanger à nouveau, puis ajouter la farine.
Répartir l'appareil au chocolat dans des ramequins allant au four.
Enfourner 13 minutes dans un four chaud.
Déguster tiède.
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