LéZ'aides DéZ'Oliv

Techniques culinaires:

Abaisser la pâte
Aplatir une escalope de veau
Battre en neige les blancs d’œufs
Blanchir des œufs et du sucre
Chemiser un moule à gâteaux
Ciseler de la ciboulette
Ciseler une échalote
Ciseler un oignon
Ciseler le persil plat
Ciseler de la menthe
Clarifier du beurre 
Couper un potimarron en cube
Décortiquer des crevettes crues 
Désosser des cuisses de volaille
Duxelles de champignons
Émincer un champignon 
Émincer un choux rouge 
Émincer un oignon
Emincer un poireau 
Émincer un poivron
Equeuter des épinards
Equeuter et hacher du persil 
Escaloper des champignons
Faire du sucre perlé maison
Faire tomber les épinards
Faire fondre le chocolat au bain marie
Ficeler une viande 
Foncer un moule à tarte
Lever des suprêmes d'agrumes
Parer une viande
Prélever les zestes d'un agrume  
Préparer la rhubarbe
Réaliser des quenelles
Tailler une pomme en bâtonnets
Tailler un filet de bœuf en tartare
Tailler un pavé de saumon en tartare
Tailler les zestes d'oranges
Tresser une brioche 

Cuisson:

Faire cuire des pâtes Al Dente
Faire suer une échalote
Oeuf poché

Recette de base:

Cuire un fond de tarte à blanc
Préparer une pâte brisée maison
Préparer la pâte sablée
Réaliser une mayonnaise 

Produits:

Amaranthe
Brisure de spéculoos
Cantal 
Champignon rosé
Champignon de Paris
Chocolat noir à 70%
Crème de soja  
Cube de bouillon de légumes
Cube de fond brun
Farine de riz
Fécule de maïs
Fèves pelées surgelées 
Fleurs de capucine
Fleur de sel
Flocon d'avoine
Fonio
Gomasio
Jaggery
Lait de soja
Laitue feuille de chêne
Levure diététique 
Mélange de céréales
Melfort  
NUTELLA
Perles de sucres 
Pétales de rose cristallisées
Philadelphia
Piment d'Espelette
Raifort
Raz el hanout
Riz long grain 
Riz rond spécial risotto  
Rocamadour
Sauce soja
Saumon fumé de Norvège
Sel aux herbes
Semoule de blé
Sirop d'agave
Spaghettis
Teff brun
Toblerone
Tomates confites
Tomate Roma

Ustensiles: 

Bamix
Chinois
Douille cannelée 
Douille unie 
Emporte pièce
Germoir
Moule à charnières
Moule à crème brûlée
Poche à douille
Pochon
Ramequins
Papier sulfurisé 
Pilon mortier