Pour deux personnes
Les escalopes panées:
2 escalopes de veau ou de volaille (poulet, dinde...)
200g de chapelure
thym
4oeufs
épices à griller
Pour la marinade:
1 càc de sauce soja
1 càs d'huile de sésame
1 petit oignon rouge finement ciselé
Si vous choisissez du veau et que vous achetez vos escalopes chez le boucher, demandez les très fines (environ 150g), afin que la cuisson ne soit pas trop longue, que la chapelure ne noircisse pas et surtout que la viande reste tendre.
Si vous les achetez dans le commerce, et qu'elles pèsent plus de 200g, aplatissez-les en disposant un film alimentaire sur celles-ci et tapez fort à l'aide d'une petite casserole à manche, si vous ne possédez pas d'attendrisseur à viande.
Faire mariner la viande en mélangeant tous les ingrédients de la marinade.
Imbiber vos escalopes à l'aide de vos mains, en les massant, de tel sorte à faire entrer la marinade dans celle-ci, cela va attendrir votre viande et la rendre moins ferme et donc plus souple.
Placer 1h ou plus au frais.
Préparer deux récipients, l'un d'eux avec la chapelure, le thym et les épices à griller, et mélanger le tout, et, l'autre avec les oeufs entiers battus.
Une fois marinées, tremper les escalopes dans l’œuf, puis dans le mélange chapelure, renouveler l'opération une deuxième fois, afin d'avoir une panure parfaite.
Faire chauffer 100g d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, une fois chaude, placer les escalopes, faire dorer doucement des deux côtés.
Si vous avez un doute sur la cuisson, n'hésitez pas à couper dans le côté le moins beau pour vérifier.
Si vos escalopes ne cuisent pas, mais que votre panure est presque carbonisée, finissez la cuisson au four à 180°C.
La purée de potimarron:
1/2 potimarron
une noisette de beurre
1/2 oignon rouge
1 cube de bouillon de légumes
200g d'eau bouillante
fleur de sel
poivre du moulin
Couper votre potimarron en cube, en ayant préalablement couper la peau et enlever les graines.
Plus ils seront petits, plus la cuisson sera rapide.
Emincer l'oignon rouge.
Mélanger le cube de bouillon à l'eau bouillante.
Chauffer une noisette de beurre dans une casserole, (assez grande pour que vous pussiez mélanger vos morceaux de potimarron sans qu'ils ne s'échappent). Une fois le beurre fondu rajouter vos oignons rouges émincés, puis vos cubes de potimarrons.
Quand ils commencent à dorer, ajouter le bouillon à mi hauteur puis couvrir.
Laisser cuire lentement à feu doux jusqu'à ce que le potimarron soit cuit.
Si vous chauffez trop fort, le potimarron cuira trop rapidement et perdra toute sa saveur.
Une fois cuit, mixer le tout, goûter, rectifier l'assaisonnement, parfois le bouillon suffit à apporter le petit plus.
La sauce rapide au vin rouge:
1/2 oignon rouge ciselé
1 cube de fond brun
50g de vin rouge
200g d'eau bouillante
beurre
Mélanger le fond brun à l'eau bouillante.
Placer une noisette de beurre dans une casserole, y faire revenir les oignons préalablement ciselés.
Ajouter ensuite le vin rouge, le faire réduire de moitié, puis ajouter le fond.
laisser cuire lentement jusqu'à épaississement.
Petite astuce, si votre sauce reste liquide, vous pouvez l'épaissir à l'aide de fécule de maïs.
Pour cela, délayer ( = dissoudre dans un liquide) 1 càc de fécule de maïs dans 1 petit verre de sauce, fouetter bien, puis ajouter ce mélange au reste de la sauce, sur feu doux, fouetter énergiquement pour que la fécule se mélange, cela évite les grumeaux gluants.
Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser et le tour est joué!
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