Boulette de crabe sur son riz pilaf et sa crème citronnée

N'étant pas grands fans de crabe et encore moins de conserve, nous ne voulions pas nous arrêter à notre première impression, celle des miettes de crabe dans la fameuse "salade de la mer", imbibées de saumure et baignant dans le citron.

On a donc imaginé ces mêmes miettes mais chaudes, panées, et goûteuses, et ça donne ça:


Ingrédient pour 2 personnes:

Pour les boulettes de crabe:
400g de miettes de crabe en conserve
30g de ciboulette
1 petit oignon rouge
100g de chapelure
huile d'olive
le jus d'1/2 citron
1 oeuf
sel, poivre

 Préchauffer le four à 180°C

Passer les miettes de crabe dans un chinois (passoire) sous l'eau froide pour enlever le goût de la saumure. Laisser s'égoutter.
Ciseler l'oignon rouge et la ciboulette .
Dans un bol, mélanger les miettes de crabe au jus de citron, ajouter 30g de chapelure, l'oignon rouge, la ciboulette, l’œuf, le sel et le poivre et un filet d'huile d'olive.
Former des boulettes en appuyant bien pour le pas qu'elles se défassent à la cuisson, puis les rouler dans le reste de chapelure, réserver.

Faire chauffer dans une poêle un filet d'huile d'olive, faire revenir les boulettes uniformément de chaque côtés. Quand elles sont dorées, les disposer dans un plat allant au four et finir la cuisson pendant 10 minutes au four.

Pour la crème citronnée:
250g de crème fraîche liquide
20g de jus de citron
20g de vin blanc de cuisson (préférez un vin sec)
1 échalote ciselée
sel, poivre
huile d'olive

Faire revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive, ajouter ensuite le jus de citron et le vin blanc, et chauffer jusqu'à évaporation de moitié du liquide.
Quand le mélange à réduit de plus de la moitié, ajouter la crème fraîche et continuer la cuisson jusqu'à épaississement de cette dernière, saler et poivrer.
La crème est prête.

Pour le riz pilaf:
300g de riz long grain
1 petit oignon rouge
huile d'olive
un cube de bouillon de légumes
environ 300g d'eau bouillante

Mélanger le cube de bouillon à l'eau bouillante.
Émincer l'oignon rouge, puis le faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter le riz, mélanger, jusqu'à ce qu'il soit nacré (c'est à dire devienne presque transparent), recouvrir ce dernier de bouillon, mélanger de temps en temps pour ne pas qu'il colle.
Lorsque le riz a quasiment absorbé le bouillon, goûter celui-ci, s'il est cuit, stopper la cuisson, s'il ne l'est pas, rajouter du bouillon jusqu'à la cuisson désirée.
N'oubliez pas de rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson, en ajoutant sel et/ou poivre à votre convenance.
En fin de cuisson, il ne doit plus y avoir de liquide du bouillon de légumes, le riz doit avoir tout absorbé.

 Dans l'assiette, servir le riz et la boulette napée de sauce citronnée, à déguster avec une salade.